コンクリート製品や金属製品、石、木材などを、鑿や鏨、エアーブレーカーといった空圧工具、電気工具などを用いて、削ったり、穴を空けたり、壊す作業のことです。鉄筋コンクリートの建造物工事において需要が高く、斫り専門の企業や職人も存在しています。